Pourquoi les emballages de bœuf séché ont besoin d'une forte protection contre l'oxygène et les perforations

Pour la viande de bœuf séchée, la viande de porc séchée, les lanières de viande et autres produits à base de viande séchée, l'emballage fait plus que simplement contenir le produit. Il doit fournir une protection fiable pendant le remplissage, le scellage, le transport, le stockage et la vente au détail.

Le Jerky présente plusieurs caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la sélection des matériaux d'emballage. Il peut contenir une certaine quantité de graisse, le produit est relativement ferme et certains morceaux peuvent avoir des bords irréguliers ou plus durs. Dans le même temps, de nombreux produits séchés nécessitent une période de stockage relativement longue.

Pour ces raisons, quatre domaines sont particulièrement importants lors du développement d’emballages séchés :barrière à l'oxygène, résistance à la perforation, résistance au contact avec l'huile et la graisse et performance globale de la barrière pendant la durée de conservation prévue.

Barrière à l'oxygène dans les emballages de viande de bœuf séchée : contrôle de l'oxydation et de la qualité du produit

Le séchage de la viande n’élimine pas sa teneur en graisse. Pendant le stockage, l'oxygène pénétrant dans l'emballage peut contribuer à l'oxydation des graisses, ce qui peut éventuellement affecter la saveur et l'arôme du produit.

Pour les produits séchés ayant des exigences de durée de conservation plus longues ou ceux destinés à l'exportation, le film d'emballage doit fournir une barrière à l'oxygène adaptée au produit et aux conditions de stockage.

Les structures matérielles courantes comprennent :

Le niveau de barrière le plus élevé n’est pas nécessairement le bon choix pour chaque produit. La sélection des matériaux doit être basée sur les caractéristiques du produit, la durée de conservation cible, la méthode d'emballage et les conditions de stockage.

Résistance à la perforation dans les emballages séchés : une exigence pratique

La résistance mécanique est une autre considération importante pour les emballages séchés.

Des morceaux fermes de viande séchée ou des lanières de viande aux bords irréguliers peuvent rester en contact avec la surface intérieure du sachet après le remplissage. Pendant le transport, l’empilage et la manutention, cela peut créer une pression et une friction localisées. Si le film n'a pas une résistance suffisante à la perforation et à la déchirure, l'emballage peut être endommagé, entraînant une fuite ou une perte de la barrière de protection prévue.

Pour les produits nécessitant une résistance mécanique plus élevée, une couche de PA (nylon) peut être incorporée dans la structure de l'emballage pour améliorer la résistance à la perforation tout en conservant les fonctions de barrière et d'étanchéité requises.

Ceci est particulièrement important pour la viande séchée emballée sous vide, où le film est étroitement enroulé autour du produit et où la résistance mécanique devient encore plus importante.

Résistance à l’huile et à la graisse : pensez au-delà du film extérieur

Un autre facteur à prendre en compte dans les emballages séchés est le contact à long terme entre le produit et la couche intérieure de l'emballage.

Différents produits séchés peuvent varier considérablement en termes de teneur en matières grasses, de marinades, d'assaisonnements et de méthodes de transformation. Les huiles et les graisses peuvent rester en contact avec la surface intérieure du sachet tout au long du stockage, ce qui rend la couche d'étanchéité particulièrement importante.

La couche intérieure de thermoscellage doit donc être évaluée pour :

Les couches de scellage à base de PE sont largement utilisées dans les emballages alimentaires flexibles car elles offrent une bonne combinaison de performances de thermoscellage et de flexibilité. Pour les produits séchés à forte teneur en matières grasses, il est toutefois conseillé d'évaluer la structure du matériau et les performances d'étanchéité à l'aide du produit lui-même.

Barrière contre l'humidité et durée de conservation : pourquoi l'OTR n'est pas la seule considération

Les emballages séchés doivent généralement contrôler à la fois la transmission de l’oxygène et de l’humidité.

L'oxygène pénétrant dans l'emballage peut contribuer à l'oxydation des graisses, tandis que l'humidité pénétrant dans l'emballage peut affecter la texture et la stabilité au stockage d'un produit séché.

Pour cette raison, la sélection des matériaux d’emballage prend généralement en compte les deux :

Cependant, le matériau d’emballage ne détermine pas à lui seul la durée de conservation.

La durée de conservation réelle peut également être affectée par la formulation du produit, la méthode de traitement, l'activité de l'eau, le processus d'emballage, l'oxygène résiduel, la qualité du joint, la température de stockage et les conditions de transport.

Par conséquent, lorsqu'un produit a un objectif de durée de conservation spécifique, tel que 12 mois, il est plus approprié d'évaluer le niveau de barrière requis en fonction du produit réel et des conditions de stockage plutôt que de sélectionner automatiquement une structure matérielle.

Formats et scellage des sachets de bœuf séché

Une fois la structure du matériau sélectionnée, la conception et le scellage du sachet doivent également être pris en compte.

Les pochettes verticales conviennent à la présentation au détail et peuvent être combinées avec des fonctionnalités telles que des fermetures éclair et des encoches de déchirure. Les sachets à fermeture sur trois côtés sont flexibles pour les produits en portion individuelle et les exigences de différentes tailles. D’autres formats de sachets peuvent également être développés en fonction de la forme du produit et des équipements de remplissage.

Pour un sourcing B2B personnalisé, consultezSacs d'emballage de bœuf séché de LepuPouchpour les sachets debout, les sachets plats et les options de stock en rouleau.

Pour les formats refermables, voirSacs ziplock pour emballage alimentaire de LepuPouchlorsque les performances de la fermeture éclair et la protection du produit font partie du cahier des charges de l'emballage.

Les fonctionnalités supplémentaires peuvent inclure :

Ces caractéristiques doivent être prises en compte avec la structure globale de l’emballage. Par exemple, la fermeture éclair et la zone de fermeture doivent maintenir des performances d'étanchéité fiables et ne doivent pas devenir un point faible de l'emballage.

Détail de la pochette : coin rond, encoche de déchirure et fermeture éclair refermable sur une pochette debout pour la viande de bœuf séchée.

Pochette zippée refermable - impression sur le devant (en haut) et détail du bord scellé (en bas).

Comment sélectionner un emballage de viande personnalisé en fonction du produit

Différents produits séchés ont des exigences d'emballage différentes. La viande séchée de bœuf, la viande séchée de porc, les lanières de viande et les snacks à base de viande peuvent varier en termes de dureté, de teneur en matières grasses, de poids de remplissage et de méthode d'emballage. Les sacs d'emballage de viande personnalisés peuvent donc nécessiter différentes structures de matériaux.

Avant de sélectionner le matériau d’emballage, il est utile de confirmer plusieurs exigences de base :

Ces facteurs aident à déterminer la barrière à l’oxygène et à l’humidité requise, la résistance mécanique, la couche d’étanchéité et le format du sachet.

Par exemple, un produit séché avec une teneur plus élevée en matières grasses peut nécessiter une plus grande attention à la barrière à l'oxygène et aux performances de la couche d'étanchéité interne. Pour les lanières de viande fermes aux bords irréguliers, la résistance à la perforation et à la déchirure peut être plus importante. Si un emballage sous vide est utilisé, la résistance du film et l’intégrité du joint doivent également être soigneusement prises en compte.

Les structures courantes pour l'emballage de la viande comprennent les structures PET/AL/PE, PET/VMPET/PE, PET/PE, PET/PA/PE et PE à haute barrière. L’option appropriée dépend des exigences spécifiques du produit et de l’emballage.

En termes de format de pochette, les marques peuvent choisir parmi des pochettes à fermeture sur trois côtés, des pochettes verticales ou d'autres formats personnalisés, avec des fonctionnalités telles que des fermetures éclair, des encoches de déchirure, des trous de suspension ou des fenêtres ajoutées en fonction de l'application.

Pour les produits carnés, le matériau d’emballage le plus adapté n’est pas nécessairement le plus épais ou celui ayant la plus haute barrière. L'objectif est de sélectionner une structure pour le projet d'emballage personnalisé ou en gros qui offre la protection du produit et les performances d'emballage requises tout en maintenant un équilibre raisonnable entre les exigences de coût, d'apparence, de traitement et de durée de conservation.

Si vous développez des emballages personnalisés pour la viande de bœuf séchée, la viande de porc séchée, les lanières de viande ou d'autres produits à base de viande séchée, contactez LepuPouch avec votre type de produit, le poids de remplissage, les dimensions du sachet, la méthode d'emballage, la durée de conservation cible et le volume de commande attendu. LepuPouch peut examiner ces détails et recommander une structure matérielle appropriée, un format de sachet et une solution de sac d'emballage de viande personnalisée pour votre projet OEM ou de vente en gros.